Un nou produs tradițional românesc intră în patrimoniul gastronomic protejat al Europei. „Brânza frământată de Teaca” a fost recunoscută și înregistrată la nivel european, devenind cel de-al 18-lea produs românesc care beneficiază de protecție în Uniunea Europeană.
Astfel, România ajunge la 18 produse tradiționale înregistrate și recunoscute la nivel european, toate beneficiind de protecție pentru denumire și pentru legătura lor cu zonele în care sunt produse.
Ce este „Brânza frământată de Teaca”
Potrivit reprezentanților Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale, produsul este obținut din lapte crud de vacă, nepasteurizat, printr-un proces tradițional care presupune etape de închegare, dospire, maturare, sărare și frământare.
Brânza poate avea o formă ovală sau rotundă, neregulată, iar bucățile comercializate au, de regulă, între 0,4 și 2 kilograme. Forma și greutatea sunt influențate de recipientul tradițional în care este ambalată – vezica naturală de porc.
Produsul are o textură moale, onctuoasă, legată și densă, ceea ce îi permite să fie tăiat cu ușurință. Gustul poate varia de la dulceag și ușor sărat până la ușor acidulat, în timp ce aroma este specifică laptelui și untului, cu note acrișoare și ușor înțepătoare.
O tradiție păstrată de generații
„Brânza frământată de Teaca” are o istorie îndelungată, fiind asociată de generații cu zona Teaca din județul Bistrița-Năsăud.
Potrivit documentelor și mărturiilor locale, produsul era comercializat încă din vechime în celebrul târg de la Teaca. Existența târgului este menționată inclusiv în monografia în limba germană realizată de Ilse Schliesleder-Fronius.
La păstrarea tradiției au contribuit și mărturiile transmise de-a lungul timpului de locuitorii din Teaca și din satele învecinate. Metodele de preparare au fost transmise din generație în generație, contribuind la păstrarea caracteristicilor care fac produsul ușor de identificat.
Legătura dintre produs și zona Teaca
Autoritățile subliniază că experiența acumulată de producători de-a lungul mai multor generații a creat o legătură strânsă între brânză, denumirea sa și aria geografică în care este realizată.
„Priceperea și iscusința oamenilor care prepară acest produs au un rol important în conservarea particularităților de realizare a acestuia”, au transmis reprezentanții Ministerului Agriculturii.
Recunoașterea europeană consolidează astfel statutul „Brânzei frământate de Teaca” și protejează denumirea produsului, în timp ce tradiția locală care a stat la baza preparării sale poate fi dusă mai departe.
Prin această recunoaștere, o nouă specialitate din Transilvania se alătură produselor românești care au trecut granițele și beneficiază de protecție la nivel european.
este parte a
